Producción
de yogur:
Recepción de la leche: la leche a
utilizar en el proceso debe ser de excelente calidad, fresca y limpia para que
no trasmita olores desagradables ni contamine el producto final.
Filtración: hacen pasar la
leche por un lienzo, para eliminar impurezas
Adición
de leche en polvo: se
adiciona previamente en leche fría (este paso es opcional, pero el producto
final tiene mayor viscosidad.)
adicion
de leche en polvo: se
adicona previamente en leche fria( este paso es obcional,pero el producto final
tiene mayor viscosidad.)
Adición
de azúcar y homogenización: se agrega el azúcar a 60 grados centígrados y se agita vigorosamente
Tratamiento
térmico (pasteurización): se debe dejar a 62 y 65 grados centígrados por 30 minutos
Enfriamiento: se debe realizar
un enfriamiento rápido. Para el yogurt a 42 y 44 grados centígrados
Inoculación
del cultivo: se agrega el yogurt para el cultivo se recomienda el uso de un yogurt
alpina o tapioca y estos deben tener más
de tres días o mas antes de vencerse.
Esto se agrega dependiendo de litros de
yogurt que se tiene.
incubacion:para el yogurt se
mantiene 42 a 44v grados centígrados de
4 a 6 horas, se puede ferificar si la
incubación fue completa introduciendo la punta de un cuchillo y si se rompe
facilmente quiere decir que esta listo
saborizacion:cuando el yogurt
este frio,se debe adicionar la salsa de frutas o lo trosos de frutas estas
deben estar caladas y frias.
empaque: el yogurt se
empaca inmediatamente despues de la agitacion
almacenamiento:
el yogurt se debe
conservar lo mas frio posible a una tempertatura de 4 a 5 grados centigrados
